Le Goût Du Monde

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Sinopse

L'oignon est-il vraiment de toutes les marmites du monde ? Les ancêtres sont-ils gourmands ? Et la pomme de terre une déesse ? Vous saurez tout dans le Goût du Monde, l'émission qui parle de saveurs, dhistoires, de partage, de goûts: dici ou dailleurs.Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent limaginaire. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Episódios

  • Gamelle ou cantine? Histoires et récits du repas au travail

    21/05/2022 Duração: 48min

    Sandwich, cantine ou gamelle ? Les pauses-repas au travail sont loin d’être aussi superflues qu’elles ne paraissent : quoi de plus nécessaire que de se restaurer pour les travailleurs ? Depuis la moitié du XIXème siècle, le repas au travail s’organise, se structure, et ne cesse d’évoluer : la maison n’est plus assez proche pour que l’on puisse s’y retrancher pour le déjeuner, le repas fait le chemin inverse et c’est dans la gamelle qu’il est emporté, pour être mangé à côté de son outil de travail, ou dans un réfectoire, puis à la cantine, ou simple pause sandwich devant son ordinateur. Qui mange quoi, où et avec qui ? Comment l’alimentation au travail a-t-elle été pensée et par qui ? Comment s’est-elle structurée et en fonction de quoi ? Que racontent ces pauses casse-croûte de nous et de notre rapport aux autres ? La pause repas est-elle le lieu et le moment où le travailleur fait société, la commensalité pour ciment ? Avec Nicolas Hatzfeld, historien, professeur à l’Université d’Evry, l’article auquel il

  • Le Comté, appellation d’origine fraternelle, et politique

    14/05/2022 Duração: 48min

    Sa pâte fondante, en bouche, sa puissance et sa variété aromatique font du Comté le fromage préféré des Français et l’un des plus connus au monde. Son histoire en fait un fromage à part, il puise ses racines au Moyen-âge, à l’époque où les hommes devaient stocker le lait abondant l’été, pour travailler, pour confectionner ses meules de fromages et assurer à tous un revenu qui permette de vivre des fruits de leur travail. Chaque meule est unique, mais le Comté ne fait qu’un. Chaque meule de Comté raconte sa propre histoire, son paysage et son terroir. 150 fruitières sont réparties sur les 3 départements, berceau du Comté : Doubs, Jura et l’Ain, les 3 départements de l’appellation d’origine protégée, « Comté ». Émission en reportage à la fruitière de Plasne-Barretaine, avec Sébastien Ozérée, (Les délices du plateau).  Avec les mots d'Emmanuel Perrodin, chef itinérant, il a grandi au Val d’Epy en petite montagne. Son frère Michel est éleveur et producteur de lait à Comté. Ils aiment se faire découvrir l’un e

  • Et si le Togo devenait le lieu de rendez-vous incontournable des gastronomies africaines?

    06/05/2022 Duração: 48min

    Le FESMA, festival marmite : 1ère édition. Le coup d’envoi de ce premier festival international de gastronomie sera donné, le lundi 9 mai 2022, pour une semaine à Lomé. le Togo ambitionne avec ce festival, de devenir le lieu du rendez-vous des cuisines et gastronomies africaines sur le continent, l’instar des festivals de musique, de cinéma ou de mode organisés dans certaines capitales africaines voisines.   Le but du Festival Marmite est de valoriser le patrimoine culinaire de l’Afrique togolais et subsaharien, la diversité et la richesse de produits locaux (prisés au Nord, souvent snobés au Sud... ), d’aider à la redécouverte des plats ancestraux reflets de l’histoire et des cultures des plus de 40 ethnies du Togo. Pendant une semaine, les enjeux du « consommer local » et les nouveaux modes d’alimentation vont alimenter débats, ateliers, et dégustation autour de la (re)découverte du patrimoine gastronomique togolais. Les questions de développement durable dans l’agriculture, de circuit court, de la ferme

  • Cuisine spirituelle

    29/04/2022 Duração: 48min

    La cuisine serait-elle la main de l’esprit ? Elle transforme les mondes en une nourriture pour le corps et l’esprit, et devient la meilleure manière de relier les mondes. La cuisine est une médiatrice hors pairs ! Concrète, universelle, sensuelle et sensorielle, les sens en éveils, elle instaure un lien entre l’homme et la nature, entre les vivants et les morts, entre hier et demain, entre l’intérieur et l’extérieur de soi. En réalité, les ancêtres ne guident-ils pas nos mains pour les gestes d’une recette ? Ne nous soufflent-ils pas à l’oreille les plantes à adopter, les rituels à observer, les parfums qu’ils aiment, l’humilité, l’amitié et la gratitude des mondes, les uns envers les autres. (Rediffusion) Avec : - Luna Kyung, Coréenne, spécialiste de la fermentation, auteur de : La cuisine coréenne illustrée, de Luna Kyung, éditions Mango ; Easy Corée chez Mango ; Les invisibles, dix façons de les préparer, de Luna Kyung, éditions de l’épure ; L'art de la fermentation avec Camille Oger, éditions La Plage. L

  • Le Coq chante «sauce» Goût du monde

    22/04/2022 Duração: 48min

    Sayouba Traoré, enfant de la savane, voulait qu’à la radio la voix des villageois soit entendue : celle des agriculteurs, des transformatrices, des sages, des anciens, des éleveurs, la voix de la terre et même le chant de l’huile dans les marmites. Pour RFI, il est allé dans les villages et porté sur les ondes la vie de l’Afrique puisque « même si les villes ont grandi, l’esprit lui est depuis toujours et reste au village ». Il a donné la parole à ceux que l’on n’écoute jamais- même s’ils représentent 85 % de la population africaine -  avec respect, humilité, et affection. Des années que Le coq chante au son des pâtes que l’on pile, et des feuilles que l’on tourne, aux récits des mille usages du manioc, des vertus du fonio, des voix des femmes transformatrices, des planteurs de dattiers, de tous âges, de toutes générations, tous issus du monde rural. De l’école des sans école, aux femmes battantes, et mariages forcés, aux stocks de céréales en passant par le marché au bétail, tout peut être abordé et discut

  • «Recette de poche» – Pot au feu de poulet

    20/04/2022 Duração: 03min

    Un pot au feu au poulet, grillé comme on l’aime en Afrique de l’Ouest, avec l’aide du gombo pour le liant. Ceci est un épisode de Recette de poche, un podcast du Goût du monde. Pour 4 personnes – Préparation et cuisson 30 min Ingrédients 4 cuisses de poulet - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 feuille de laurier - 2 carottes - 8 pommes de terre - 3 gombo frais - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - un peu de beurre - sel et poivre La recette  du pot au feu de poulet Laver les légumes et éplucher les pommes de terre sans les couper. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés pendant 2 min puis ajouter l’ail haché. Laisser dorer. Ajouter les cuisses de poulet, les ingrédients (laurier, carottes en rondelle et pommes de terre). Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Saler (pas trop), poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux. Ajouter le gombo pilé, puis laisser cuire pendant 6 min (le gombo permet de lier le bouillon). Retir

  • Saveurs sacrées

    16/04/2022 Duração: 48min

    Dans les cuisines, dans les marmites, sur et autour de la table, les religions se content en se goûtant. Chaque religion a ses rites, ses recettes et ses traditions qui, parfois, se mêlent et se rejoignent, à l’image de cette année un peu particulière puisqu’elle fait se rejoindre au même moment les fêtes des trois principales religions monothéistes : les chrétiens fêtent Pâques, les juifs célèbrent Pessah et les musulmans entament leur 3ème semaine de jeûne du Ramadan. Quel rôle joue la nourriture dans l’observation de ces rites ? Quels récits ces plats et pâtisseries transmettent-ils au-delà des siècles et des frontières?     Avec - Stéphanie Schwartbrod, comédienne, biographe, auteur de « Saveurs sacrées, recettes rituelles des fêtes religieuses », aux éditions Actes Sud, tout comme « La cuisine de l’exil ».   À écouter, le reportage à Cotonou, au Bénin, sur les cuisines pendant le ramadan de Gloria Koessi-Govor.                 - Gloria Koessi-Govor est journaliste culinaire, et également la fond

  • Bien manger pour donner la vie

    09/04/2022 Duração: 48min

    Imaginez un fœtus, dans le ventre de sa mère : ce corps est sa maison. Il faut que ce refuge ait des fondations solides pour accompagner la croissance du bébé dès les tout premiers instants de la vie du bébé. La mère doit prendre soin d’elle, de son alimentation pour pouvoir donner à son bébé tout ce dont il a besoin pour se développer, jusqu’à ses deux ans au moins. De la cellule à l’enfant de 2 ans qui aura, à cet âge, atteint la moitié de sa croissance, il y a 1 000 jours et ce sont les jours les plus cruciaux de la vie, ceux pendant lesquels les fondations sont posées.  Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée et variée, que manger, de mois en mois au fil de la grossesse ? Comment prévenir les carences, et pourquoi répond-elle aux besoins nutritionnels de la femme enceinte, et allaitante ? Témoignages et apprentissage avec les pédiatres Brigitte Aubras et Odile Oberlin, toutes deux sont membres de l’ONG internationale Appel, créatrice du jeu multicartes. Marie-Madeleine Tiendrebeogo, fondatrice du Cent

  • Apprendre à bien se nourrir, en jouant !

    02/04/2022 Duração: 48min

    Existe-t-il une meilleure façon d’apprendre qu’en jouant ? Toutes les générations peuvent s’y prêter, chacun a sa stratégie, et des palabres ! Les parents y trouvent un moyen de témoigner de leur attention et de leur affection, quant aux enfants, le jeu n’est-il pas le sel de leur vie ? Alors imaginez le succès d’un jeu qui apprendrait à toute la famille à bien se nourrir, et donc à bien vivre ?  Ce jeu et la méthode Nutricartes ont été créés par l’ONG APPEL – une ONG de solidarité internationale de pédiatres - à Madagascar en 2007 pour lutter contre la malnutrition. Un plateau, 4 grandes et incontournables catégories d’aliments : de construction, de protection, d’énergie et la boisson, et des cartes d’aliments pour jouer, discuter, débattre, discuter de la vie, apprendre, et même gérer son budget alimentation ! L’appel forme au jeu et à la méthode Nutricartes dans plusieurs pays d’Afrique subsaharienne, ainsi qu’en Amérique Latine.   Avec Brigitte Audras, pédiatre ayant exercé toute sa carrière en PMI –

  • De la farine à gogo même sans blé

    26/03/2022 Duração: 48min

    De pâtes, de gâteaux, de boulangerie, de crêpes, de plats : la farine nous nourrit depuis la nuit des temps et ses utilisations sont aussi variées que riches ! Céréales, tubercules, graines, fruits : il en existe des dizaines de variétés, et déclinaisons, même si l’omniprésence du blé dans les cuisines du monde nous le fait parfois oublier, et aussi qu’à l’origine, l’homme se nourrissait d’autres graines et céréales, qu’il trouvait et trouve encore localement autour de lui ! Les avancées et les progrès techniques des meuniers permettent d’avoir aujourd’hui une riche palette de farines alternatives au blé. Au-delà des modes et des impératifs économiques, ces farines locales sont souvent moins chères, intéressantes en termes de saveurs, sans gluten, les associer : un jeu et une garantie aussi d’autonomie ! Pains, beignets, viennoiseries, baguettes à la farine de manioc ou de riz : ne cherchez pas à comparer, juste à découvrir et à vous régaler : et si vous manquez d’idées, celles de nos invitées devraient vou

  • L’odeur du café, une gorgée de lben, crêpes mille trous et pain confiture

    19/03/2022 Duração: 48min

    Il y a 60 ans, l’Algérie signait l’accord qui mènerait le pays à l’indépendance. Des années après l’avoir quittée, des familles entières rassemblaient leurs affaires pour un retour, que beaucoup avaient espéré, embarquant avec eux des femmes, des enfants dont le pays, le seul, était la France. La cuisine dans cette Histoire emporte avec elle les ailleurs, algériens et français, les transmet, les rappelle, les trahit. Par tous les sens, elle réconforte, dit et raconte, parfois même un peu trop – c’est une bavarde : la couleur des épices, la main qui pétrit le pain, glissé sous le lit pour qu’il lève, la brick qui croustille, le goût du carvi, et puis l’odeur. La cuisine emprisonne comme elle libère, histoire de perception, de tradition, de partage ou de mariage. Elle est le lieu du souvenir, et celui aussi des langues qui se délient, comme cela, l’air de rien.  Avec Latifa Mouaoued, journaliste à RFI, et l’auteure du passionnant podcast : « La France, mon bled », réalisé par Jérémie Besset. Femmes d’Algérie,

  • Sandwichs !

    11/03/2022 Duração: 48min

    Une histoire de pain et de garnitures, de plats à emporter et à dévorer sans couverts, libre comme l’air, parfum merguez ou chipo les jours de manifs, pains levés résistants pour un Kota des townships de Soweto, aux huîtres frites et gambas dans la moiteur de la Nouvelle-Orléans ou du Mississippi. Le sandwich raconte le monde, les migrations, l’histoire et la géographie en quelques bouchées, à toute heure de la journée et de la nuit, et pour pas cher ! Avec Manel Tari et Salim Berkoun, les auteurs de la page Instagram : Dumplings and more et sur le web dumplingsandmore.fr. Leur page et leur site proposent de « goûter » un pays, chaque mois, avec une nouvelle recette chaque jour, ses racines, ses histoires, et découvrent des liens parfois surprenants. On se réjouit : le livre est en préparation !   Dans cette émission, vous entendrez parler de : De Döner Kebab De Focaccia de Naturale de Banh mi de The Hood de Tapalapa dans Recette de Poche, le podcast du Goût du monde avec Harouna Sow de Bokit – le pr

  • Lait maternel

    04/03/2022 Duração: 48min

    Le lait maternel est la première nourriture du nouveau-né. L’Organisation mondiale de la santé rappelle qu’il n’est rien de meilleur pour l’alimentation du petit de l'homme que le lait maternel, et recommande un allaitement exclusif au moins les 6 premiers mois de vie de l’enfant. (Rediffusion) Questions de moyens, de choix, de politique aussi, de culture, l’allaitement et le lait maternel laisse rarement indifférent. Ce lait fascine et passionne, au nord comme au sud. Il est aussi intime et qu’universel. Ici très investi, presque magique, là partagé, évident, notre regard sur le lait maternel varie selon l'endroit où l'on vit, les coutumes, les religions, et les traditions. Il est lien, entre les parents et leur bébé, entre les communautés, entre les sociétés et à la veille de la Journée internationale des droits de la femme (le 8 mars), nous voulions le mettre en lumière.   Avec Marie-Rose Moro, pédopsychiatre, psychanalyste, directrice de la maison de Solenn, à Paris.   → La maison de Solenn, 87 bou

  • Cuisine spirituelle

    26/02/2022 Duração: 48min

    La cuisine serait-elle la main de l’esprit ? Elle transforme les mondes en une nourriture pour le corps et l’esprit, et devient la meilleure manière de relier les mondes. La cuisine est une médiatrice hors pairs ! Concrète, universelle, sensuelle et sensorielle, les sens en éveils, elle instaure un lien entre l’homme et la nature, entre les vivants et les morts, entre hier et demain, entre l’intérieur et l’extérieur de soi. En réalité, les ancêtres ne guident-ils pas nos mains pour les gestes d’une recette ? Ne nous soufflent-ils pas à l’oreille les plantes à adopter, les rituels à observer, les parfums qu’ils aiment, l’humilité, l’amitié et la gratitude des mondes, les uns envers les autres. Avec : - Luna Kyung, Coréenne, spécialiste de la fermentation, auteur de : La cuisine coréenne illustrée, de Luna Kyung, éditions Mango ; Easy Corée chez Mango ; Les invisibles, dix façons de les préparer, de Luna Kyung, éditions de l’épure ; L'art de la fermentation avec Camille Oger, éditions La Plage. Le blog de Luna

  • La cuisine japonaise faite maison

    19/02/2022 Duração: 48min

    La vraie nature d'une cuisine se niche dans les petits riens, les frichtis du quotidien, des plats préparés à la hâte ou à plusieurs mains avec ce que l’on a dans les placards, une cuisine faite maison. Les recettes des anciens deviennent nos propres recettes, s’y ajoutent les épices des amis, les saveurs de ceux que l'on aime. La cuisine maison, c'est à la fois celle du quotidien et celle des savoir-faire transmis. Une jolie plongée dans la culture de l’autre, et parfois de l’ailleurs, dans son expression la plus simple et essentielle. La cuisine ouverte est celle de l’auteure et cuisinière Maori Murota. Japonaise vivant à Paris depuis plusieurs années, elle a passé le confinement sur une île française, loin des boutiques de produits asiatiques, elle s’est donc servie des légumes et produits qu’elle avait sous la main pour préparer « sa » cuisine, celle de tous les jours, le goût de Japon retrouvé, le tout préparé maison : du Miso, de la sauce soja, des légumes fermentés, des nouilles ou des brioches, du r

  • De rose, d’or et d’amour: les recettes indiennes et de famille de Manish Arora

    11/02/2022 Duração: 48min

    Confiné à Paris, le couturier indien Manish Arora a ressenti le besoin viscéral de se rapprocher des siens, de retrouver sa famille isolée à des milliers de km de lui, de retrouver les saveurs et les goûts de son enfance. Manish Arora a ainsi collecté les recettes de sa famille, et de ses amies, des femmes qui l’ont nourri depuis toujours. Des recettes envoyées par la poste, écrites à la main ou dessinées, filmées, échangées. Dans sa cuisine, les souvenirs et les liens se sont ainsi recréés, bouchées d’amour dont il a fait un pop-up restaurant et un livre haut en couleurs, en célébrations et en émotions : We are family, au rythme de la chanson de Sister Sledge. Un livre en 3 temps – bonheur, joie, festivité - pour goûter la vie, intensément et découvrir une facette de la cuisine indienne, végétarienne, ayurvédique, de la gastronomie du Penjab. Des recettes traditionnelles familiales, accessibles, savoureuses et originales. Avec Manish Arora, créateur, styliste, couturier indien, il vit à Paris depuis plusi

  • De Levain, de liberté, du monde à portée de pain!

    04/02/2022 Duração: 48min

    La recette est déroutante de simplicité : 3 ingrédients, toujours les mêmes – la farine, l’eau, le sel – et voici le pain tel qu’il est préparé depuis des millénaires. Quelles que soient les cultures, ou les endroits du monde, des levains prennent vie, des pains sont pétris, façonnés de formes différentes, cuits, mangés différemment, et finalement partagés. Les liens se tissent dans les discussions autour du pain - aliment universel et quotidien - Ses différences, ses histoires, ses innombrables variétés ouvrent une porte sur l’ailleurs, et une occasion en or d’échange et de partage. L’association Le monde à portée de pain est partie de cette conviction : du fait que parler et d’échanger autour et grâce au pain, permet ces liens et favorise une meilleure compréhension des cultures. L’occasion de mettre en valeur les personnes derrière les pains, qu’ils « enseignent », des souvenirs, des histoires qu’ils partagent à travers les ateliers pour être ensemble et se connaitre.   Avec Leïla Marachli- Rivé - fon

  • Recettes de vie et cuisine d’Édouard de Pomiane: mélange heureux de bonne humeur et d’humanité

    28/01/2022 Duração: 48min

    Tout à la fois, médecin, cuisinier, animateur radio, bon vivant et amoureux de la vie, Édouard de Pomiane a allié toute sa vie ses deux passions : la gastronomie et la science au point, d’ailleurs, de jouer de ce double visage se faisant appeler pour le médecin Édouard Pozerski et Édouard de Pomiane pour le gastronome. Né en 1875, à Paris, rue des Abbesses, au pied de Montmartre de parents polonais réfugiés en France, Édouard Pozerski de Pomiane a donné à la cuisine familiale les lettres de noblesse que le gastronome hésitait à lui donner : le feu du quotidien et de l’amour qui font d’un plat anodin, un beau et grand plat. Premier présentateur d’une émission culinaire à la radio, le médecin donnait rendez-vous chaque semaine à 20h pour une recette aux allures de conte, dites avec humour et bonne humeur, largement commentée et applaudie par les auditeurs, par courrier. Voyageur curieux, sportif (il fait de la boxe et du vélo), violoniste, peintre, polonais de racines et d’âmes, Édouard de Pomiane – le cuisi

  • BMK: l’Afrique passionnément, savoureusement, culturellement, à la folie!

    21/01/2022 Duração: 48min

    C'est l'histoire de deux frères, nés à Paris de parents maliens, qui réalisent en grandissant combien leurs racines africaines, leur culture sont une richesse et une force. Généreux, et optimistes, avec une foi sans faille en la vie, les deux frères ont donné le meilleur d'eux-mêmes, et cela n’a pas raté - la recette est infaillible- le bonheur est contagieux. Un, puis deux restaurant-épicerie-lieux de vie- refuges sont nés depuis 2017 à Paris : BMK Paris Bamako avec, au commencement, la maman en cuisine, le papa en salle, et deux frères et des journées pleines d’heures, puis BMK folies. BMK, 3 lettres qui fleurent bon l’Afrique au pluriel, le respect, la confiance, une cuisine généreuse et aimante, le partage avec un grand sourire ! Avec Fatoumata, Sékou, Abdoulaye et Fousseyni Djikine, la famille aux racines de BMK, l’amie de toujours Marie Liesse Cabaret, qui sait poser les bonnes questions, et Fatoumata Diarra Doucansi, pâtissière et créatrice de « Papilles Exotiques ». BMK Paris-Bamako, 14 rue de la

  • Goût du Doc au Fipadoc: «la véracité des histoires fait l'umami du documentaire»

    14/01/2022 Duração: 48min

    Des histoires de cuisine en héritage, de restaurant refuge, la quête d’un cuisinier errant dans la nature, des paludiers les coudes serrés pour sauver des marais salants, une ode à l’huître : autant d’histoires vraies qui composent le menu de « Goût du Doc », la première sélection de documentaires de goûts du Fipadoc. Le festival international de la production audiovisuelle documentaire s’ouvre, le lundi 17 janvier 2022, à Biarritz pour une semaine, et promet un voyage savoureux dans l’intimité, les combats, les rencontres et les témoignages de vie, de sincérité et de partage vrai. Avec la conviction « qu’à partir du documentaire, on peut faire changer les choses ». Avec Anne Georget, présidente du Fipadoc, réalisatrice, auteur du remarquable documentaire « Festins imaginaires », de Cholestérol le grand bluff en 2016, adoption le choix des nations en 2015, ou encore Fipadoc à Biarritz du 17 au 23 janvier 2022, les films sont projetés dans les salles de la ville, pour voir les documentaires de la sélection :

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